Колишня суддя кулінарного проекту "Мастер Шеф" Тетяна Литвинова поділилася в деталях у соціальній мережі, як зробити м'який та дуже смачний хліб.
Інгредієнти:
- Вода - 400 мл
- Дріжджі сухі – 12 г
- Борошно житнє – 200 г
- Борошно пшеничне – 200 г
- Борошно цільнозернове – 100 г
- Солод – 4 ст.л.
- Мед (або цукор) – 40 г
- Сіль – 1 ч.л.
- Олія - 1 ст.л.
- Кунжут – 1 ст.л.
- Льон - 1 ст.
- Коріандр – 1 ст.
Приготування:
У невеликій мисці змішайте дріжджі з 1 столовою ложкою борошна пшеничного і 1 чайною ложкою меду (або цукру). Додайте 50 мл теплої води і злегка перемішайте. Залишіть опару в теплому місці на 15-20 хвилин, щоб дріжджі почали працювати, ділиться "Мастер Шеф" Литвинова.
У великій мисці змішайте 200 г житнього борошна, 200 г пшеничного борошна, 100 г цільнозернового борошна, 4 столові ложки солоду та 1 чайну ложку солі. Обов'язково просійте борошно, щоб уникнути грудок і наситити його киснем.
"Мастер Шеф" Литвинова додає, залишки від цільнозернового борошна можна додати в тісто, а від житнього краще видалити, оскільки вони можуть зробити хліб надто щільним.
Усередину суміші сухих інгредієнтів влийте підготовлену опару. Додайте 1 столову ложку рослинної олії, 40 г меду (або цукру) і 350 мл теплої води, що залишилися. Всипте 1 столову ложку коріандру.
Ретельно вимішуйте тісто, щоб воно стало однорідним та не прилипало до рук. Для зручності можна змастити руки маслом. Перекладіть тісто в миску, накрийте вологою тканиною або серветкою і залиште в теплому місці на 50 хвилин, щоб воно піднялося.
Коли тісто збільшиться, обомніть його, потім вимішуйте знову. Сформуйте з тіста коржик і посипте його 1 столовою ложкою насіння кунжуту і 1 столовою ложкою насіння льону.
Високу форму для хліба застелите пергаментним папером, а стінки та дно змастіть олією. Перекладіть тісто у форму і добре утрамбуйте його, щоб вийшли рівні краї. Залишіть хліб у формі ще на 50 хвилин у теплому місці під серветкою, розповідає "Мастер Шеф" Литвинова.
Коли тісто знову підійде, змастіть верхівку хліба невеликою кількістю води та посипте сумішшю з насіння льону, кунжуту та коріандру. Випікайте хліб за температури 180 градусів протягом 20 хвилин, потім зменшіть температуру до 160 градусів і випікайте ще 30 хвилин.
Останні новини України:
Дешевше і смачніше за рис: "Мастер Шеф" Литвинова показала, як заощадити на приготуванні плова.
Як повідомляла Politeka, "Мастер Шеф" Литвинова дала рецепт соковитої та ніжної запіканки зі звичайної капусти.
Також Politeka писала, що Тетяна Литвинова дала простий рецепт біляшів.
