Цей рецепт фруктового пташиного молока готується досить швидко, тому зберігайте собі у замітки. Про це на своїй сторінці розповіла Юлія Віліч у Instagram.
Інгредієнти:
- 150 г ягідного пюре (наприклад, абрикосового)
- 330 г цукру
- 10 г агару (силою 1200 або 900)
- 125 г вершкового масла кімнатної температури
- 60 г молока, що згущує кімнатної температури
- 160 г білків
- дрібка солі
Приготування:
Збийте вершкове масло протягом 2-3 хвилин до світлої та пишної маси. Додайте згущене молоко і перемішайте до однорідності. Ягідне пюре помістіть у каструлю з товстим дном, додайте агар та цукор.
Почніть варити сироп на середньому вогні, помішуючи, поки на поверхні не почнуть з'являтися бульбашки. Потім зменшіть вогонь. У цей час збийте білки із щіпкою солі до пінистої консистенції.
Доведіть сироп до температури 105°C (приблизно 6 хвилин варіння), постійно помішуючи лопаткою, щоб агар не осідав на дні. Тонким цівком влийте гарячий сироп у збиті білки, продовжуючи збивати масу на високій швидкості.
Після додавання сиропу збивайте ще близько хвилини. За бажання додайте харчовий барвник. Зменшіть швидкість міксера до мінімальної та почніть додавати масляний крем по одній столовій ложці.
Швидко перекладіть масу в силіконову форму або кулінарне кільце, низ якого затягніть попередньо харчовою плівкою. Поставте форму холодильник на 2 години.
Наріжте суфле на шматочки. Обсипте шматочки какао, ягідною пудрою або борошном фісташки.
Останні новини України:
Фіналістка "Майстер Шеф" дала рецепт найсмачнішого сніданку замість каш та сирників.
Як правильно готувати смажену картоплю: ресторатор розкрив простий рецепт.
Салат із молодої капусти вийде суперсмачним: кулінар дала оригінальний рецепт.
