Суддя шоу "Мастер Шеф" Володимир Ярославський Розповів у деталях, як приготувати ідеальні булочки для бургерів і хот-догів.
Інгредієнти:
- 520 г борошна
- 240 г молока
- 80 г цукру
- 12 г сухих дріжджів (або 36 г свіжих)
- 110 г яєць
- 125 г вершкового масла|мастила| 82.5%
- 10 г солі
Приготування:
У тепле молоко (35 градусів) додайте 15 г цукру та 70 г борошна, а також сухі дріжджі. Ретельно розмішайте віночком до отримання однорідної маси, розповідає "Мастер Шеф" Ярославський. Накрийте рушником і дайте тесту активуватись 20-30 хвилин до утворення піни. Зверніть увагу, що використані дріжджі мають бути свіжими.
Після активації дріжджів додайте яйця (2 великих), борошно, що залишилося, цукор і сіль. Замішуйте тісто на середній швидкості протягом 1-2 хвилини, а потім на найнижчій - 7 хвилин.
"Мастер Шеф" Ярославський додає, коли тісто стане гладким, додайте холодні шматочки вершкового масла і продовжуйте заважати до повного розчинення олії.
Покрийте тісто і дайте йому піднятися.
Розділіть тісто на порції по 100 г (або 90 г) та створіть круглі булки або овальні для хот-догу.
Дайте тесту піднятися приблизно в 3.5 рази на теплому місці. Для цього використовуйте духовку і маленький сотейник з окропом, розповідає Мастер Шеф Ярославський.
Змастіть яйцем і випікайте:
Для форми хот-догу (27/19 см): 15 хвилин при температурі 185 градусів.
Для круглих булок бургера: 12-14 хвилин за температури 190 градусів.
"Мастер Шеф" Ярославський помічає, використовуйте верхнє та нижнє обігрів з конвекцією і помістіть внизу духовки сковороду з водою.
Останні новини України:
Нагадаємо, суддя "Майстер Шеф" Ярославський дав рецепт домашнього сиру Філадельфія.
Як приготувати ідеальні млинці: простий робочий рецепт від судді "Майстер Шеф" Ярославського.
Також Politeka писала, що "Майстер Шеф" Володимир Ярославський дав простий рецепт омлету французькою.
