Как приготовить настоящий одесский фаршмак из сельди: знаменитый рецепт

Одним из самых популярных блюд, поражающих своей неповторимой вкусовой гаммой и которое точно нужно научиться готовить, является одесский фаршмак из сельди.

2 февраля, 10:00

Читати українською

Одесса, город, с которым ассоциируется не только море и пальмы, но и невероятно разнообразная кухня. Одно из лучших одесских блюд – это фаршмак. Это блюдо считается не только вкусным, но и частью культурного наследия города.

История фаршмака в Одессе

Фаршмак – это блюдо, которое получило свою популярность благодаря еврейской кухне. В конце XIX века, когда Одесса переживала экономический подъем, этот город стал местом встречи разных культур и традиций. Фаршмак из сельди стал неотъемлемой частью кулинарной картины Одессы.

Как приготовить настоящий одесский фаршмак из сельди: Ингредиенты для 2 порций

Сельдь дунайская большая, весом 500 г
Кислое яблоко (Ренет Симиренко) – 1 шт.
Половина белой булки от двухдневного хлеба
Молоко – 100 мл
Домашнее сливочное масло – 100 г
Маленькая луковица – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Соль и черный перец по вкусу.

Как приготовить настоящий одесский фаршмак из сельди: инструкция

Начните с отделки сельди, отделив филе от косточек. Отрежьте голову и плавники, разложите и снимите кожу.
Отделите корку от булочки, заливая ее молоком в глубокую тарелку. Рубите селедку ножом на мелкие кусочки. Важно, чтобы текстура была немного зернистой, напоминая одесский форшмак.
Отжимайте молоком смоченную булочку, кладите ее на доску. Очистите яблоко от кожуры и натрите его на мелкую терку. Также натрите лук и сливочное масло на большую терку.
Перемешайте все ингредиенты в однородную массу. Выдавите сок из лимона и добавьте его в смесь.
Перенесите форшмак в соответствующую посуду и подавайте на стол.
В Одессе традиционно подают форшмак с тостами из ржаного хлеба, которые кладут форшмак и посыпают небольшим количеством черного молотого перца.