Звезда "Мастер Шеф" Владимир Ярославский и ресторатор, музыкант, муж Нади Дорофеевой Миша Кацурин показали, как приготовить украинский рождественский калач.
Для теста "Мастер Шеф" Владимир Ярославский берет следующие ингредиенты (на два калача диаметром 26 см):
- 550 г хлебной муки
- 300 г молока
- 25 г свежих дрожжей
- 100 г сахара
- 40 г сливочного масла 82.5%
- 1 яйцо
- щепотка соли
Для начинки:
- 200 г мака
- 200 г масла 82.5%
- 10 г пряности (корица, имбирь сухой и мускатный орех молотые)
- 200 г белого + 40г крупного коричневого сахара
- 160-200 г клюквы
На «помазку» нам понадобится 1 желток и 20 г молока.
Сначала"Мастер Шеф" Владимир Ярославский в едва теплом молоке растворяет сахар и дрожжи, дает смеси постоять минут 10-15, чтобы дрожжи активировались. После этого добавляем муку с щепоткой соли и вымешиваем тесто, даем ему постоять в тепле минут 30, а затем добавляем мягкое сливочное масло, снова вымешиваем и оставляем на час подходить.
Для приготовления начинки сперва "Мастер Шеф" Владимир Ярославский перетирает мак в ступке или кофемолке, добавляет воду в пропорции 1:1,5, а также сахар. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим 15 минут, чтобы масса начала загустевать, тогда снимаем ее с огня и оставляем охлаждаться. К маку добавляем очень мягкое сливочное масло и перемешиваем.
Клюкву заливаем кипятком и сразу его сливаем.
Тесто "Мастер Шеф" Владимир Ярославский делит на две равные части. Каждую растягиваем руками на рабочей поверхности, смазанной растительным маслом, чтобы получился максимально большой и тонкий прямоугольник. Равномерно выкладываем маковую начинку, посыпаем клюквой, сворачиваем плотный рулет и разрезаем его вдоль. Затем, начиная с середины, перекручиваем разрезаный рулет в «косичку», как на видео.
Выкладываем калач в круглую форму, а посередине ставим чашку. Даем тесту хорошо подойти, а затем смазываем сверху яйцом, посыпаем крупным коричневым сахаром и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку в режиме конвекции на 25 минут.
Если у вас есть прозрачный сироп, например, с грушевого варенья, то "Мастер Шеф" Владимир Ярославский советует им смазать еще горячий калач, тогда сверху будет невероятная глянцевая корочка. Когда калач остынет, внутрь ставим свечу, которую зажигаем на Рождество.
Последние новости Украины:
Напомним, Владимир Ярославский из "Мастер Шеф" дал рецепт идеальных домашних чебуреков.
Как сообщала Politeka, судья "Мастер Шеф" Владимир Ярославский дал очень простой и вкусный рецепт шарлотки.
Также Politeka писала, что Владимир Ярославский поделился рецептом невероятно вкусных ленивых вареников.
