На этот раз звезда "Мастер Шеф" Татьяна Литвинова показала, как приготовить самый вкусный штоллен.
Для этого рецепта "Мастер Шеф" Татьяна Литвинова берет сухофрукты: 100 г изюма, 100 г кураги, 100 г вяленой клюквы и 100 г вяленой вишни. За два-три дня до приготовления штолленов хорошо промываем сухофрукты, заливаем их 100 г рома и оставляем настаиваться, помешивая хотя бы раз в день.
В день приготовления штоленов сперва "Мастер Шеф" Татьяна Литвинова готовит опару:
- 100 г молока
- 150 г муки
- 30 г свежих дрожжей
- 10 г сахара
Смешиваем все ингредиенты для опары, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа.
Далее готовим заварное тесто:
- 30 г муки
- 150 г молока
Просто смешиваем холодное молоко с мукой, ставим на плиту, доводим до загущения и оставляем охлаждаться до комнатной температуры.
Основной замес теста:
- опара+заварное тесто
- 400 г просеянной муки
- 40 г молока
- 5 г соли
- 20 г ванильного сахара
- 1 г мускатного ореха
- 1 г кардамона
- 1 г корицы
- 80 г сахара
- 250 г сливочного масла комнатной температуры
- цедра 1 апельсина и 1 лимона
- смесь замоченных сухофруктов
- 100 г миндаля
"Мастер Шеф" Татьяна Литвинова смешивает опару, заварное тесто, муку, молоко, сахар, соль, ванильный сахар, специи, масло и цедру. Вымешиваем тесто примерно 10 минут, чтобы оно перестало липнуть к рукам и хорошо объединялось в комок. Затем добавляем сухофрукты, орехи и вмешиваем их в тесто.
Перекладываем тесто в миску, накрываем ее пищевой пленкой и оставляем на 2 часа в теплом месте – за это время оно подойдет в 2-3 раза. После этого "Мастер Шеф" Татьяна Литвинова немного разминает тесто и делит его на 3 одинаковые части. Можно также разделить на 6 частей – маленькие штоллены будут отличным вариантом на подарок.
Каждый кусочек теста выкладываем на пергамент и руками формируем плоские прямоугольники и отправляем их на 8 часов или ночь в холодильник для ферментации.
После этого достаем пласты теста из холодильника, даем им нагреться до комнатной температуры и скручиваем рулеты шовом кверху. Выкладываем штоллены на противень и оставляем на час, чтобы они подошли.
"Мастер Шеф" Татьяна Литвинова выпекает штоллены в разогретой до 160 градусов духовке 30-40 минут. Готовность можно проверить с помощью деревянной шпажки.
Готовые штоллены смазываем растопленным сливочным маслом или сбрызгиваем ликером, а сверху щедро присыпаем сахарной пудрой.
Последние новости Украины:
Напомним, звезда "Мастер Шеф" Литвинова дала простой рецепт домашних запеченных роллов.
Как сообщала Politeka, звезда "Мастер Шеф" Татьяна Литвинова дала рецепт быстрой и безопасной домашней шаурмы.
Также Politeka писала, что Татьяна Литвинова показала, как приготовить настоящую украинскую чесночную колбасу.
