Звезда "Мастер Шеф" Владимир Ярославский показал, как приготовить классический и один из самых вкусных соусов - Голландез. Голландский соус особенно хорошо подходит к рыбе и блюдам из овощей. Этот соус по текстуре напоминает густую сметану, а вкус имеет с ярким сырным оттенком, приятный слегка соленый и кисловатый.
Для этого рецепта "Мастер Шеф" Владимир Ярославский берет следующие ингредиенты:
- 200 г сливочного масла 82.5%
- 7 желтков
- соль
- 15 г винной редакшн
Для винной редакшн берем:
- 50-70 г белого винного уксуса
- 50 г белого вина
- белый перец, лавровый лист и эстрагон
Судья "Мастер Шеф" Владимир Ярославский отправляет уксус, вино и специи в сотейник и выпаривает все в 5 раз, затем процеживает - получится винный приятно кислый экстракт перца и трав.
Сливочное масло растапливаем в сотейнике на слабом огне (температура примерно 80 градусов).
На холодную сковороду "Мастер Шеф" Владимир Ярославский выкладывает желтки, соль, основную часть винной редакции и медленно разогревает смесь, интенсивно помешивая венчиком. Когда смесь нагревается до 70-80 градусов, она густеет, взбивается и теряет привкус яйца.
Далее постепенно добавляем в сковороду горячее сливочное масло.
"Сковороду ставлю на плиту и очень внимательно слежу за ее температурой, постоянно то ставлю на плиту, то снимаю и проверяю температуру дна рукой, чтобы оно было не очень горячее, и интенсивно помешиваю смесь. Если нагреть соус выше 85 градусов он свернется в ФУ-омлет", - объясняет "Мастер Шеф" Владимир Ярославский.
В конце пробуем соус и доводим его по вкусу.
Последние новости Украины:
Напомним, Владимир Ярославский из "Мастер Шеф" дал рецепт идеальных домашних чебуреков.
Как сообщала Politeka, судья "Мастер Шеф" Владимир Ярославский дал очень простой и вкусный рецепт шарлотки.
Также Politeka писала, что Владимир Ярославский поделился рецептом невероятно вкусных ленивых вареников.
