Звезда "Мастер Шеф" Владимир Ярославский показал, как приготовить кристально чистый, но при этом насыщенный и вкусный куриный бульон.
Для этого рецепта "Мастер Шеф" Владимир Ярославский берет следующие ингредиенты:
- 1 кг очищенных куриных костей и крыльев
- 1.5 литра воды
- 150 г моркови
- 150 г лука
- стебель сельдерея - 50 г
- лавровый лист, душистый перец и чёрный горошек
- зелень петрушки и укропа
Судья "Мастер Шеф" Ярославский отметил, что курицу для бульона необходимо зачищать от лишней кожи, особенно жирной. Кости и крылья можно даже сперва немного подпечь в духовке, разогретой до 180 градусов, до едва румяного цвета, чтобы вытопился лишний жир.
"Мастер Шеф" Владимир Ярославский заливает кости холодной водой, ставит на плиту, доводит до начала кипения, потом добавляет овощи и томит бульон, чтобы он едва кипел, 2.5-3 часа.
Зелень, перец и соль добавляем за 15 минут до конца варки. Готовый бульон процеживаем, охлаждаем, а потом еще раз процеживаем, чтобы убрать остатки жира.
А дальше "Мастер Шеф" Владимир Ярославский предлагает два способа, как сделать бульон кристальным.
Первый способ: заморозить бульон в любой ёмкости, а затем достать и переложить на вафельное полотенце (или марлю в 4 слоя) и дать растаять при комнатной температуре - все серое останется на ткани, а внизу будет чистейший прозрачный бульон.
Второй способ: в тёплый бульон добавляем особый фарш из белков, моркови и мясных плёночек-обрезков, размешиваем и очень медленно доводим до начала кипения - на поверхности появится «вулкан» - всю пену из него аккуратно перемещаем на оставшуюся поверхность фарша - и он действует как фильтр. Так нужно делать минут 20, а затем охлаждаем и процеживаем бульон.
Последние новости Украины:
Напомним, Владимир Ярославский из "Мастер Шеф" дал рецепт идеальных домашних чебуреков.
Как сообщала Politeka, судья "Мастер Шеф" Владимир Ярославский дал очень простой и вкусный рецепт шарлотки.
Также Politeka писала, что Владимир Ярославский поделился рецептом невероятно вкусных ленивых вареников.
