Шеф-кухар запропонував свою версію класичного рецепту тірамісу з ніжним кремом маскарпоне та кавовим смаком.
Унікальним рецептом Євген Клопотенко поділився на своєму Ютуб-каналі.
Основою для тірамісу є сир маскарпоне — 500 г, який буде поєднуватися з 300 мл свіжо завареної кави. Додатково до кави для аромату додається 50 г рому (або коньяку), а для створення крему вам знадобляться 500 мл вершків жирністю 33%. Десерт також потребує 8 жовтків, 8 столових ложок цукру та 200 г печива савоярді. Для додаткового аромату використовуємо цедру одного лимона та 2 столові ложки какао.
Спершу приготуйте 300 мл натуральної кави. Якщо ви варили її в турці, обов'язково процідіть напій і дайте охолонути до кімнатної температури. Після цього додайте до кави 50 г рому або коньяку. Це додасть вашому тірамісу ще більшого аромату і глибини смаку.
Далі відокремте 8 жовтків від білків. Помістіть їх у вогнетривку миску, додайте 8 столових ложок цукру і поставте на парову баню. Важливо, щоб вода в каструлі не кипіла занадто інтенсивно і миска не торкалася води. Продовжуйте збивати жовтки віничком, поки суміш не стане однорідною і не побілішає. Після цього зніміть миску з парової бані і дайте охолонути ще 30-40 секунд.
Паралельно збивайте 500 мл холодних вершків до стійких піків. Спочатку збивайте на низькій швидкості, а після кількох хвилин поступово збільшуйте швидкість до максимальної. Це дозволить отримати бажану консистенцію, і крем буде ідеально тримати форму. Тепер поєднайте жовткову суміш з 500 г сиру маскарпоне. Розтирайте крем за допомогою силіконової лопатки, щоб уникнути утворення комочків. Далі, додавайте збиті вершки, акуратно перемішуючи суміш до однорідності. Готовий крем має бути ніжним і повітряним.
Тепер можна почати формувати десерт. На дно великої форми для випікання викладіть чверть приготованого крему. Далі вмочуйте кожен паличок савоярді в каву з ромом буквально на одну секунду — не тримайте їх довше, інакше печиво розмокне занадто сильно. Викладайте печиво рівним шаром на крем.
Після того як перший шар печива покритий кремом, повторіть процес, викладаючи черговий шар савоярді і змащуючи його кремом. Так продовжуйте, поки форма не заповниться. Останнім шаром має бути крем. Тірамісу потрібно буде поставити в холодильник мінімум на 3 години, а краще — на ніч. Це дозволить десерту добре просочитися і набрати правильну текстуру.
Перед подачею посипте готовий десерт 2 столовими ложками какао. Якщо ви не любите гіркуватий смак какао, цей етап можна пропустити, але він додає тірамісу характерний вигляд і смак.
Останні новини України:
Салат "Олівʼє" по-новому: переможниця "Мастер Шеф" дала оригінальний рецепт.
Солоний чизкейк із крабовими паличками: рецепт простої та суперсмачної закуски.
Бананові панкейки для сніданку: простий рецепт від зірки шоу "Мастер Шеф" і "Супермама".
