На своїй сторінці в Instagram зірка "Мастер Шеф" Єлизавета Глинська розповіла, як зробити вдома зефір із ягідним та фруктовим пюре. Кулінар також дала кілька корисних порад для покращення смаку десерту.
Інгредієнти:
- 70 г білка
- 70 г цукру (1 частина) (3,5 ст. л. без гірки)
- 270 г цукру (2 частина) (13,5 ст. л. без гірки)
- 100 мл води (0,5 склянки)
- 20 мл лимонного соку (4 ч. л.)
- 130 г полуничного пюре
- 100 г яблучного пюре
- 10 г агар-агара (сила геля 1100-1200) (2 ст. л. без горки)
Технологія приготування:
Приготуємо сироп: У сотейник додаємо другу частину цукру, полуничне та яблучне пюре, лимонний сік, воду та агар-агар. Помішуємо та готуємо сироп до 105 градусів, постійно перемішуючи, ділиться "Мастер Шеф" Глинська.
Приготуємо меренг: Збиваємо білок до появи піни. Додаємо першу частину цукру та продовжуємо збивати до утворення меренги.
Об'єднаємо сироп і меренгу: "Мастер Шеф" Глинська ділиться, тонким струмком додаємо готовий сироп у меренгу, продовжуючи збивати. Доводимо масу до температури 47-48 градусів.
Формуємо зефір: Переносимо масу в мішок кондитерський з насадкою «закрита зірка», діаметром 8 мм, і видавлюємо зефірні половинки на пергамент. Залишаємо при кімнатній температурі на 10-12 годин для стабілізації.
Обсипаємо цукровою пудрою: Після стабілізації обсипаємо тонким шаром цукрової пудри. Об'єднуємо половинки зефіру в пари, обвалюємо у цукровій пудрі, розповідає "Мастер Шеф" Глинська.
Останні новини України:
Нагадаємо, "Майстер Шеф" Глинська дала рецепт простої та дуже смачної закуски зі скумбрії.
Як повідомляла Politeka, "Майстер Шеф" Глинська дала рецепт смачної сирної плетінки.
Також Politeka писала, що "Майстер Шеф" Глинська дала рецепт найсмачніших бананових оладок.
